A origem de Grijó remonta à Idade Média, sendo a sua história profundamente marcada pela fundação do Mosteiro de São Salvador de Grijó, cuja existência está documentada desde o século X. O próprio topónimo “Grijó” é tradicionalmente associado à palavra latina ecclesiola (pequena igreja), evolução que, ao longo do tempo, terá dado origem à designação atual, refletindo a forte matriz religiosa do território.

O orago da freguesia é São Salvador, evocando Cristo Salvador, devoção que encontra expressão maior no Mosteiro que estruturou o antigo Couto de Grijó. Ao longo de séculos, esta instituição religiosa assumiu papel central na organização espiritual, social, económica e administrativa da região. Os Cónegos Regrantes de Santo Agostinho, que aqui se fixaram, exerceram influência determinante enquanto proprietários das terras, juízes, conselheiros e dinamizadores da vida local.

Grijó é anterior à fundação da nacionalidade portuguesa e, ao longo do período medieval, consolidou-se como território com identidade própria, ligado às dinâmicas políticas e religiosas do Entre-Douro-e-Minho. O Mosteiro, cuja igreja atual data essencialmente do século XVI, constitui um dos mais relevantes conjuntos patrimoniais da região, classificado como Monumento Nacional.

Ao longo da época moderna e contemporânea, a freguesia acompanhou as transformações económicas do país. À tradicional base agrícola, simbolizada pela cultura do milho e da vinha, juntaram-se atividades industriais e artesanais, com particular expressão na produção de flores artificiais.

Integrada no concelho de Vila Nova de Gaia, Grijó soube preservar a sua identidade histórica e cultural, afirmando-se como comunidade com memória e dinamismo próprios. O seu percurso, marcado pela fé, pela organização comunitária e pelo trabalho, continua a constituir a base da sua identidade atual.